水果冷库的保鲜温度多少合适？

水果在低温条件下可以延长保存期。一般新鲜蔬菜、鲜果的适宜储存条件为0～5°C；而一些不耐寒或易氧化的食品如熟肉制品等则应控制在5～10°C之间冷藏为宜（即冷冻），但也不能过低和过高。因为如果零度时就会冻坏果蔬中的组织细胞，使它们不能正常代谢而造成腐烂变质现象发生。若高于十摄氏度以上则会因高温造成水分蒸发过多而导致干缩变脆的现象出现。所以对于不同性质的商品要采取不同的贮藏方法。

1、苹果：苹果的耐贮性较差，宜放在阴凉通风处存放，可减少病害的发生。贮存前用50毫克/升漂液浸泡30分钟左右后取出晾干即可放入塑料袋中密封包装入库。

2、梨子：梨是呼吸跃变的植物体之一，对氧气非常敏感。因此，当空气湿度过大时应及时开窗换气并适当降低室内温度。另外，还可将果实套袋处理以减少水分的损失及病菌侵入的机会。此外还应保持良好的卫生习惯，防止虫蛀霉烂。

3、香蕉：香蕉怕热不怕湿，适存期为12个月~18个月左右。由于蕉皮较薄且容易脱落，因此在采收后要马上进行催黄成熟，否则极易受细菌侵染引起软腐病危害。同时还要注意避免与有毒气体接触以免影响品质和安全食用。

4、柑橘类水果：柑桔类的品种繁多，其抗逆性强弱不一，有的喜温好光，有些喜凉畏潮，还有一些既需温暖湿润环境又要求光照充足的环境。

YH